Le Baroudeur des saveurs — spécial Truffes
Mai 2015 — Reportage Côté P.O. avec Hervé Montoyo et Pierre-Louis Marin sur la truffe noire des Pyrénées-Orientales (Vallespir, Conflent, Fenouillèdes).
Cet article a été initialement publié sur Côté P.O. en mai 2015, en accompagnement d’un reportage de l’émission TV « Le baroudeur des saveurs ». Il est préservé dans nos archives pour sa valeur patrimoniale locale. Pour découvrir la gastronomie catalane aujourd’hui, voir Gastronomie.
Pour ce nouveau numéro du Baroudeur des saveurs, notre chef baroudeur, Hervé Montoyo, part à la rencontre du spécialiste de la truffe par excellence : Pierre-Louis Marin.
Quand deux grands chefs parlent de cuisine, il n’est pas question de petite cuisine. La truffe noire des Pyrénées-Orientales — tuber melanosporum — se récolte de décembre à février sur les contreforts calcaires du département, principalement dans le Vallespir, le Conflent et le Fenouillèdes (Syndicat des Trufficulteurs Catalans). C’est un produit rare, exigeant, qui demande patience et savoir-faire — autant à la chasse qu’à la cuisine.
Régalez-vous une fois de plus, et foncez chez ces professionnels pour apprécier leur travail et déguster toute la passion qu’ils mettent dans leur métier et dans leurs plats.
Pour aller plus loin
- Notre guide actuel Gastronomie catalane
- Saison truffe : guide à venir dans la rubrique gastronomie